# Adicionais no lanche: cobre o bacon extra sem esquecer

> Adicional servido e não cobrado sai do lucro. Veja como colocar os adicionais dentro do item, com preço, e mandar o pedido certo para a chapa.

Fonte: https://granmoney.com/blog/adicionais-no-lanche-cobrar-sem-esquecer · Atualizado em 2026-11-06 · Versão em Markdown da página; cite o endereço da fonte.

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Por [GranMoney](https://granmoney.com/especialistas) Publicado em 06/11/2026 8 minutos de leitura

![Imagem ilustrativa: dono de lanchonete confere um hambúrguer com bacon extra no balcão durante o movimento do almoço.](https://granmoney.com/blog/images/editorial/adicionais-no-lanche-cobrar-sem-esquecer-dee3e7cfb4-1200.webp)

*Imagem ilustrativa.*

Sexta, 20h15. O balcão tem seis pessoas, o tablet do iFood apita e o cliente da vez pede "um X-salada sem cebola, com bacon extra e cheddar". O atendente anota no papel, grita para a chapa e cobra o X-salada. O bacon foi para o pão; não foi para a conta. Ninguém percebe, porque ninguém está olhando para R$ 4. No fim do mês, esses R$ 4 aparecem em lugar nenhum, só no lucro que não fecha.

**Como cobrar os adicionais do lanche sem esquecer?**

O adicional precisa estar dentro do item, com preço, e não num papel ao lado. Na GranMoney, cada lanche pode ter grupos de complementos com mínimo, máximo e acréscimo por opção. O atendente marca "bacon extra" no próprio item, o valor entra no total na hora e o pedido da chapa sai impresso com o adicional e a observação. O mesmo cardápio serve ao balcão, à mesa e ao cardápio digital.

**Na GranMoney:** o [sistema para lanchonete](https://granmoney.com/sistema-para-lanchonete) reúne balcão rápido, adicionais nos lanches, pedidos do iFood e impressão na chapa.

## Onde o adicional escapa

O adicional esquecido raramente é desonestidade. É processo: ele acontece no ponto em que o pedido muda de mão. Os três vazamentos mais comuns na lanchonete:

- **Do cliente para o atendente:** o pedido é falado rápido, o atendente memoriza "X-salada" e esquece o resto.
- **Do atendente para a chapa:** o papel diz "+bacon", mas o caixa não recebeu o papel.
- **Da chapa para a conta:** o chapeiro coloca o adicional porque o cliente pediu de novo no balcão, e ninguém volta ao caixa.

Faça a conta com os seus números. Num exemplo ilustrativo, um adicional de R$ 4 esquecido em 5 lanches por dia vira R$ 600 em 30 dias, sem contar o lanche refeito porque o "sem cebola" se perdeu. Em lanchonete, onde o adicional costuma ter a melhor margem do cardápio, é dinheiro que sai quase todo do lucro.

## O adicional dentro do item, não num papel

A solução é estrutural: o adicional deixa de ser anotação e passa a ser parte do produto. Na GranMoney, isso se chama **grupo de opções** (complementos). Cada grupo pertence a um ou mais produtos e tem:

| Configuração | Exemplo na lanchonete | O que evita |
| --- | --- | --- |
| Mínimo de escolhas maior que zero (grupo obrigatório) | "Ponto da carne": escolher 1 | Lanche que vai para a chapa sem a informação |
| Máximo de escolhas | "Adicionais": até 3 | Pedido impossível de montar |
| Acréscimo por opção | Bacon + R$ 4,00; cheddar + R$ 3,00; ovo grátis | Adicional servido e não cobrado |
| Dica para quem escolhe | "Escolha até 3 adicionais" | Dúvida no balcão e no cardápio digital |
| Ligar e desligar a opção | Desligar "catupiry" quando acabou | Vender o que não tem |

Os valores da tabela são didáticos. No caixa, os grupos obrigatórios aparecem primeiro: o atendente não consegue adicionar o lanche sem responder o que é obrigatório. Os adicionais opcionais somam o acréscimo ao valor do item assim que são marcados.

[!Diálogo do PDV com grupo obrigatório de complementos, opções marcadas e campo de observação no item(https://granmoney.com/blog/images/editorial/pdv/pdv2-item-complementos-35e96dd308.webp) Ampliar imagem ↗](https://granmoney.com/blog/images/editorial/pdv/pdv2-item-complementos-35e96dd308.webp)

*No caixa, o item abre com os complementos: o obrigatório precisa ser respondido e a observação fica presa ao próprio item. Conta de demonstração, dados fictícios. [Veja como montar os complementos no manual da GranMoney →](https://granmoney.com/manual/catalogo/estudio-do-cardapio#editar-produto)*

Para a lanchonete que quer balcão, mesa e delivery no mesmo caixa, o [sistema para lanchonete](https://granmoney.com/sistema-para-lanchonete) da GranMoney mostra esse fluxo com os seus lanches.

## Montar os grupos no Estúdio de Cardápio

Os grupos são montados no **Estúdio de Cardápio**, que existe no caixa e na gestão web (no web, pelo menu **Catálogo → Estúdio do Cardápio**). O caminho é o mesmo nos dois:

1. Abra o lanche (por exemplo, X-salada).
2. Crie o grupo "Adicionais" com mínimo 0 e máximo 3.
3. Adicione as opções com o acréscimo de cada uma: bacon, cheddar, ovo, catupiry.
4. Se for o caso, crie também um grupo obrigatório, como "Ponto da carne" (mínimo 1, máximo 1).
5. Salve. No web, a alteração é gravada na hora e sincroniza com o caixa.

[!Estúdio de Cardápio do PDV com um grupo de complementos obrigatório, mínimo 1 e máximo 3, e acréscimo por opção(https://granmoney.com/blog/images/editorial/pdv/pdv2-estudio-complementos-bcee02dd86.webp) Ampliar imagem ↗](https://granmoney.com/blog/images/editorial/pdv/pdv2-estudio-complementos-bcee02dd86.webp)

*Grupo de complementos no Estúdio de Cardápio do caixa: obrigatório, mínimo, máximo e acréscimo de cada opção. Conta de demonstração, dados fictícios. [Veja o Estúdio do Cardápio no manual da GranMoney →](https://granmoney.com/manual/catalogo/estudio-do-cardapio#editar-produto)*

Um mesmo grupo pode servir a vários lanches. "Adicionais de hambúrguer" montado uma vez vale para X-salada, X-bacon e X-tudo. O cuidado é o inverso: desligar o grupo inteiro vale para a loja toda, em todos os produtos que o usam. Por isso o sistema pede confirmação antes.

## Da tela para a chapa: o pedido impresso certo

O adicional só resolve se chegar à cozinha. No caixa da GranMoney, o pedido de produção sai impresso por item, com a quantidade, o produto, os complementos escolhidos e a observação. O chapeiro lê "X-salada / bacon extra / cheddar / Obs: sem cebola", e não "X-salada" com uma setinha a caneta.

A impressora de cada item é definida pela categoria do produto: lanches saem na chapa, bebidas no balcão. O guia [controle de comandas no bar](https://granmoney.com/blog/controle-de-comandas-bar-fechar-conta) mostra o mesmo princípio para quem atende em mesa.

### E quando o cliente come na mesa?

Na mesa, cada item guarda os próprios adicionais e a observação na linha, e o total da mesa fica sempre visível. Quando a conta fecha, o bacon pedido às 20h15 está lá, com o valor.

[!Mesa no PDV com um item que mantém a observação e dois adicionais na própria linha e o total da mesa visível(https://granmoney.com/blog/images/editorial/pdv/pdv2-mesa-itens-20cfea7241.webp) Ampliar imagem ↗](https://granmoney.com/blog/images/editorial/pdv/pdv2-mesa-itens-20cfea7241.webp)

*Na mesa, o item guarda a observação e os adicionais na própria linha, e o total acompanha. Conta de demonstração, dados fictícios. [Veja a venda no manual da GranMoney →](https://granmoney.com/manual/vendas/vendas#nova-venda)*

## Delivery: os mesmos adicionais, outro canal

No pedido do iFood, os complementos que o cliente escolheu no aplicativo chegam junto com o item e a observação, e o cupom do pedido, impresso pelo botão **Imprimir pedido** na tela de delivery, mostra cada complemento em linha própria, com o preço. Os pedidos do cardápio digital próprio da GranMoney entram na mesma fila, já com os grupos que você montou no Estúdio.

Um cuidado com o iFood: os grupos de um cardápio do iFood só chegam ao aplicativo depois que você manda sincronizar com o iFood. Alterou o preço do bacon? Sincronize. Os detalhes do fluxo estão no guia sobre [pedido do iFood no PDV](https://granmoney.com/blog/pedido-ifood-no-pdv-receber-preparar-despachar).

## O que o adicional não faz

Dito com franqueza, para você decidir sem surpresa: na GranMoney o adicional controla escolha e preço, mas não baixa estoque. Marcar "bacon extra" não desconta 30 gramas de bacon do saldo. O insumo do adicional é conferido por contagem, no balanço de estoque. O que baixa itens automaticamente é o produto cadastrado como kit (um combo, por exemplo), com quantidades fixas por unidade vendida. Também não existe ficha técnica de produção com rendimento por receita.

## Uma conferência de 10 minutos por semana

| Pergunta | Onde ver | Sinal de problema |
| --- | --- | --- |
| A equipe lança o adicional no item? | O pedido impresso da chapa, durante o rush | Adicional escrito à caneta no papel impresso |
| O preço do adicional está atualizado? | Estúdio de Cardápio | Bacon subiu no fornecedor e o acréscimo continua o mesmo |
| O insumo do adicional bate com o vendido? | Contagem do bacon e do cheddar no balanço | Consumo muito maior que a quantidade de adicionais cobrados |
| O iFood está com o mesmo preço? | Cardápio do iFood sincronizado | Adicional mais barato no aplicativo que no balcão |

## O que testar na demonstração

| O que levar | O que pedir para ver | O que conferir |
| --- | --- | --- |
| O seu cardápio com os adicionais e os preços | Um grupo de adicionais montado no Estúdio | Mínimo, máximo e acréscimo de cada opção |
| O lanche que mais tem pedido com alteração | Um X-salada com dois adicionais e "sem cebola" lançado no caixa | O total com os acréscimos e o pedido impresso da chapa |
| A sua regra de ponto da carne ou de pão | Um grupo obrigatório | Se o item entra sem a escolha |
| Um pedido de mesa grande de sexta | A mesa com itens alterados e o fechamento | Se cada adicional aparece na conta |
| Uma dúvida sobre o iFood | A sincronização dos grupos com o cardápio do iFood | O preço igual nos dois canais |

Sobre preço: o caixa com NFC-e e os complementos começa no plano PDV, de R$ 100/mês com 1 caixa. Para estoque e financeiro ligados às vendas, o indicado é o PDV + Web Lite, de R$ 120/mês. A integração com o iFood é um adicional contratado à parte, com o valor na proposta. Não há plano grátis. Os planos estão na página do [sistema PDV](https://granmoney.com/sistema-pdv).

## Dúvidas antes de escolher

### Posso ter adicional grátis?

Pode. A opção sem acréscimo aparece como grátis e continua registrada no item e no pedido da cozinha. É útil para "ovo grátis às segundas" ou para escolhas sem custo, como o tipo de pão.

### O adicional baixa o estoque do bacon?

Não. O adicional controla a escolha e o preço. O insumo é conferido por contagem no balanço. Se você precisa de baixa automática, use produto kit, que baixa quantidades fixas por unidade vendida.

### Funciona com pizza meio a meio ou açaí com vários complementos?

Os grupos com mínimo e máximo servem para açaí, marmita e pizza também. Para a regra exata do seu cardápio, leve um pedido real para a demonstração e monte junto.

### O cliente do iFood vê os mesmos adicionais?

Ele vê os grupos do cardápio do iFood, que você mantém no Estúdio e sincroniza com o aplicativo. Os pedidos do cardápio digital próprio da GranMoney usam os grupos que você montou.

### E se a internet cair no meio do rush?

O caixa fica instalado no computador da loja e continua vendendo, com os adicionais e as observações. Pedidos do iFood e a autorização da NFC-e dependem de internet; a nota segue a contingência configurada.

Guia preparado com apoio de IA a partir das funcionalidades documentadas da GranMoney. Os exemplos são didáticos e não representam resultados de clientes. Confira os recursos aplicáveis ao seu plano e à sua configuração na demonstração.