# Encomendas de bolo e salgado: do pedido à entrega

> Encomenda anotada no caderno se perde. Veja como registrar bolo e salgados com cliente, data de entrega e observação, e virar venda na retirada.

Fonte: https://granmoney.com/blog/encomendas-padaria-bolo-salgado · Atualizado em 2026-11-12 · Versão em Markdown da página; cite o endereço da fonte.

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Por [GranMoney](https://granmoney.com/especialistas) Publicado em 12/11/2026 8 minutos de leitura

![Imagem ilustrativa: dona de padaria confere um bolo de aniversário e bandejas de salgados com o papel da encomenda.](https://granmoney.com/blog/images/editorial/encomendas-padaria-bolo-salgado-65c44018bf-1200.webp)

*Imagem ilustrativa.*

Sexta, 17h30. Uma cliente entra na padaria para buscar "o bolo de aniversário da Laura, de chocolate com morango, e os 100 salgados". A atendente procura no caderno de encomendas: tem um bolo de chocolate para sábado, sem nome, e um pedido de 50 coxinhas com a letra de outra pessoa. A cliente garante que pediu para hoje e que deu R$ 50 de sinal. Ninguém lembra. O bolo sai às pressas, os salgados não fecham, e a cliente nunca mais encomenda.

**Como controlar as encomendas da padaria sem caderno?**

Cada encomenda vira um registro com cliente, itens, valor e data de entrega, e só vira venda quando é entregue e paga. Na GranMoney, a encomenda é um orçamento em **Vendas → Orçamentos**, com cliente obrigatório, previsão de entrega e validade, que pode ser impresso ou enviado por e-mail. Na retirada, a opção **Gerar venda** transforma o orçamento em venda sem digitar os itens de novo. Para acompanhar etapas como "em produção" e "pronto", o Kanban de vendas mostra a venda na coluna do status.

**Na GranMoney:** o [sistema para padaria](https://granmoney.com/sistema-para-padaria) reúne balança Toledo, etiqueta com peso ou preço lida no caixa e NFC-e no balcão.

## O que o caderno de encomendas perde

A encomenda é o pedido de maior valor da padaria e o mais frágil, porque passa dias entre o pedido e a entrega. O caderno falha em quatro pontos:

- **Data:** "sábado" escrito na quarta, sem dizer qual sábado.
- **Detalhe:** sabor, recheio, nome no bolo e quantidade de cada salgado em letras diferentes.
- **Dinheiro:** sinal recebido sem registro, preço combinado de boca.
- **Visão do dia:** ninguém consegue responder, de manhã, quantas encomendas saem hoje.

Num exemplo ilustrativo, uma padaria que entrega 15 encomendas por semana, com valor médio de R$ 180, movimenta R$ 2.700 por semana nesse canal. Uma encomenda perdida por mês já é mais de R$ 180 de prejuízo, fora o cliente de festa que leva a próxima encomenda para outro lugar.

## A encomenda como orçamento

Na GranMoney, o caminho para a encomenda é o orçamento da gestão web. Em **Vendas → Orçamentos**, o botão **Novo Orçamento (F2)** abre um pedido que exige cliente e aceita:

| Campo | Na encomenda da padaria |
| --- | --- |
| Cliente | Quem encomendou, com telefone (o "+" cadastra na hora) |
| Produtos | Bolo, salgados por cento, doces, com quantidade e preço |
| Previsão de entrega | O dia combinado para a retirada ou entrega |
| Validade | Até quando o preço combinado vale |
| Desconto total | O desconto da festa, em valor ou porcentagem |
| Observação | Sabor, recheio, nome no bolo, horário de retirada |

[!Painel de fechamento do orçamento com data, previsão de entrega, validade, cliente, vendedor, desconto e valor total(https://granmoney.com/images/manuals/vendas-catalogo-orcamentos-fechamento.webp) Ampliar imagem ↗](https://granmoney.com/images/manuals/vendas-catalogo-orcamentos-fechamento.webp)

*Fechamento do orçamento: cliente, previsão de entrega, validade, desconto e observação no mesmo lugar. Conta de demonstração, dados fictícios. [Veja como montar um orçamento no manual da GranMoney →](https://granmoney.com/manual/vendas/orcamentos#novo-orcamento)*

O orçamento pode ser impresso ou enviado por e-mail em PDF. Mandar para a cliente na hora do pedido é a melhor prova contra o "eu pedi para hoje": ela confere data, sabor e valor antes da produção começar. Para a padaria que quer o balcão, a balança e as encomendas no mesmo sistema, o [sistema para padaria](https://granmoney.com/sistema-para-padaria) da GranMoney mostra esse fluxo com os seus produtos.

## A lista das encomendas

A tela **Lista de Comandas / Orçamentos** reúne as encomendas com o status de cada uma:

- **Aberto:** encomenda registrada, ainda não virou venda.
- **Fechado:** virou venda; o número da venda aparece na coluna ID da Venda.
- **Cancelado:** a cliente desistiu.

Os filtros por período, cliente e produto ajudam a achar a encomenda pelo nome de quem pediu. Um limite importante: a lista filtra pela data do orçamento, não pela previsão de entrega. Para ver "o que sai sábado", a rotina simples é colocar a data da entrega no começo da observação ou combinar uma convenção com a equipe, e conferir a lista na véspera.

[!Lista de comandas e orçamentos com o calendário, os botões Novo Orçamento e Nova Comanda, o número da venda na coluna ID da Venda e a engrenagem de ações(https://granmoney.com/images/manuals/vendas-catalogo-orcamentos-lista-pontos.webp) Ampliar imagem ↗](https://granmoney.com/images/manuals/vendas-catalogo-orcamentos-lista-pontos.webp)

*Lista de orçamentos: as encomendas abertas, as que já viraram venda e a engrenagem com Gerar venda. Conta de demonstração, dados fictícios. [Veja a lista de orçamentos no manual da GranMoney →](https://granmoney.com/manual/vendas/orcamentos#como-acessar)*

## Da retirada à venda, sem digitar de novo

Na retirada, a atendente abre a encomenda e usa **Gerar venda**, na engrenagem. Os itens vão para a venda, o pagamento é registrado e o orçamento passa a Fechado. Só nesse momento o financeiro é lançado: salvar o orçamento não cria venda nem conta a receber.

Se a encomenda é feita direto no caixa, o PDV também tem modo orçamento, com cliente obrigatório, impressão do orçamento e a opção **Concretizar venda (F2)**. Dois cuidados: o orçamento do caixa não tem o campo de previsão de entrega, e um caixa em modo orçamento não opera comandas e mesas ao mesmo tempo. Para a maioria das padarias, as encomendas na gestão web e o caixa no balcão é a divisão mais simples.

## E o sinal?

Dito com franqueza: o orçamento da GranMoney não registra pagamento. O sinal não fica guardado nele. Duas saídas, para combinar na demonstração com o seu contador e com a sua rotina:

- **Sinal só no recibo:** registre o valor e a forma do sinal na observação da encomenda, e desconte na venda da retirada.
- **Venda no ato do pedido:** gere a venda já no pedido, com o sinal recebido em Pix ou dinheiro e o restante numa forma de pagamento com vencimento na data da entrega. A venda aceita várias formas, cada uma com valor e data. Como isso muda o momento da venda, valide antes de adotar.

## Etapas da encomenda no Kanban

Quando a encomenda já é uma venda, ela pode ganhar etapas. Em **Cadastros → Status da venda**, você cria status próprios, como "Encomenda em produção" ou "Pronta para retirada", e escolhe em que coluna do quadro cada um aparece. Em **Vendas → Kanban de vendas**, as vendas com status aparecem em colunas como Recebido, Em preparação, Pronto e Concluído, e a equipe arrasta o card conforme o bolo avança.

[!Quadro Kanban de vendas com busca, período, filtros, colunas, botão para atualizar e cards com as opções Mover para e Abrir venda(https://granmoney.com/images/manuals/vendas-catalogo-kanban-quadro-pontos.webp) Ampliar imagem ↗](https://granmoney.com/images/manuals/vendas-catalogo-kanban-quadro-pontos.webp)

*Kanban de vendas: cada venda com status aparece na coluna da sua etapa. Conta de demonstração, dados fictícios. [Veja o Kanban de vendas no manual da GranMoney →](https://granmoney.com/manual/vendas/kanban-de-vendas#como-acessar)*

O limite aqui é claro: o Kanban mostra vendas, não orçamentos. A encomenda só entra no quadro depois de virar venda e receber um status. Por isso o Kanban serve melhor para quem gera a venda no ato do pedido.

## A rotina das encomendas em cinco passos

| Momento | O que fazer | Onde no sistema |
| --- | --- | --- |
| No pedido | Registrar cliente, itens, previsão de entrega e detalhes | Vendas → Orçamentos → Novo Orçamento |
| No pedido | Mandar o orçamento para a cliente conferir | Engrenagem → Enviar por e-mail ou Imprimir |
| Na véspera | Listar o que sai amanhã e passar para a produção | Lista de orçamentos abertos |
| Na retirada | Transformar em venda e receber | Engrenagem → Gerar venda |
| Desistência | Cancelar com o motivo na observação | Engrenagem → Cancelar |

## O que o sistema não faz nas encomendas

- Não tem agenda ou calendário de encomendas por data de entrega.
- Não registra sinal no orçamento.
- Não avisa a cliente por WhatsApp quando a encomenda fica pronta.
- Não tem ficha técnica com receita e rendimento para planejar a produção.

Se algum desses itens é essencial para a sua padaria, diga isso logo no começo da demonstração.

## O que testar na demonstração

| O que levar | O que pedir para ver | O que conferir |
| --- | --- | --- |
| Uma página do seu caderno de encomendas | As encomendas registradas como orçamentos | Se todos os detalhes cabem na observação |
| Uma encomenda de 100 salgados e um bolo | O orçamento com previsão de entrega, impresso e por e-mail | O PDF que a cliente recebe |
| A sua regra de sinal | As duas formas de registrar o sinal | Qual combina com o seu caixa e o seu contador |
| Uma retirada de sábado | Gerar venda a partir do orçamento | Os itens chegando sem digitar e o status Fechado |
| As etapas da sua produção | Status próprios no Kanban | Se o quadro serve para a sua equipe |

Sobre preço: orçamentos, Kanban e status ficam na gestão web ligada ao caixa. O indicado é o PDV + Web Lite, de R$ 120/mês com 1 caixa. Não há plano grátis. Os planos estão na página do [sistema PDV](https://granmoney.com/sistema-pdv).

## Dúvidas antes de escolher

### Preciso cadastrar o cliente para registrar a encomenda?

Sim, o orçamento exige cliente. O cadastro é rápido, só o nome é obrigatório, e o telefone ajuda no dia da retirada.

### Posso mudar a encomenda depois de registrada?

Pode. Enquanto o orçamento está aberto, a engrenagem tem Editar. Também é possível duplicar um orçamento, útil para o cliente que repete a festa todo ano.

### O estoque dos salgados baixa quando registro a encomenda?

O orçamento mostra o estoque dos produtos, mas a baixa acontece quando ele vira venda.

### A encomenda aparece no caixa do balcão?

O orçamento da gestão web é transformado em venda pelo Gerar venda. No caixa, o modo orçamento é um tipo de operação próprio, que não convive com comandas no mesmo caixa.

### Dá para emitir nota da encomenda?

A nota sai da venda, como em qualquer outra venda: NFC-e no caixa ou NF-e no plano com NF-e, quando a encomenda vira venda.

Guia preparado com apoio de IA a partir das funcionalidades documentadas da GranMoney. Os exemplos são didáticos e não representam resultados de clientes. Confira os recursos aplicáveis ao seu plano e à sua configuração na demonstração.