Sexta, 20h15. O balcão tem seis pessoas, o tablet do iFood apita e o cliente da vez pede "um X-salada sem cebola, com bacon extra e cheddar". O atendente anota no papel, grita para a chapa e cobra o X-salada. O bacon foi para o pão; não foi para a conta. Ninguém percebe, porque ninguém está olhando para R$ 4. No fim do mês, esses R$ 4 aparecem em lugar nenhum, só no lucro que não fecha.
O adicional precisa estar dentro do item, com preço, e não num papel ao lado. Na GranMoney, cada lanche pode ter grupos de complementos com mínimo, máximo e acréscimo por opção. O atendente marca "bacon extra" no próprio item, o valor entra no total na hora e o pedido da chapa sai impresso com o adicional e a observação. O mesmo cardápio serve ao balcão, à mesa e ao cardápio digital.
DA LEITURA PARA A SUA OPERAÇÃO
Ver os adicionais da minha lanchonete no caixa
Leve o seu cardápio com os adicionais: montamos os grupos, lançamos um X-salada com bacon extra e mostramos o pedido da chapa.
Você será direcionado ao formulário de demonstração da GranMoney.
Onde o adicional escapa
O adicional esquecido raramente é desonestidade. É processo: ele acontece no ponto em que o pedido muda de mão. Os três vazamentos mais comuns na lanchonete:
- Do cliente para o atendente: o pedido é falado rápido, o atendente memoriza "X-salada" e esquece o resto.
- Do atendente para a chapa: o papel diz "+bacon", mas o caixa não recebeu o papel.
- Da chapa para a conta: o chapeiro coloca o adicional porque o cliente pediu de novo no balcão, e ninguém volta ao caixa.
Faça a conta com os seus números. Num exemplo ilustrativo, um adicional de R$ 4 esquecido em 5 lanches por dia vira R$ 600 em 30 dias, sem contar o lanche refeito porque o "sem cebola" se perdeu. Em lanchonete, onde o adicional costuma ter a melhor margem do cardápio, é dinheiro que sai quase todo do lucro.
O adicional dentro do item, não num papel
A solução é estrutural: o adicional deixa de ser anotação e passa a ser parte do produto. Na GranMoney, isso se chama grupo de opções (complementos). Cada grupo pertence a um ou mais produtos e tem:
| Configuração | Exemplo na lanchonete | O que evita |
|---|---|---|
| Mínimo de escolhas maior que zero (grupo obrigatório) | "Ponto da carne": escolher 1 | Lanche que vai para a chapa sem a informação |
| Máximo de escolhas | "Adicionais": até 3 | Pedido impossível de montar |
| Acréscimo por opção | Bacon + R$ 4,00; cheddar + R$ 3,00; ovo grátis | Adicional servido e não cobrado |
| Dica para quem escolhe | "Escolha até 3 adicionais" | Dúvida no balcão e no cardápio digital |
| Ligar e desligar a opção | Desligar "catupiry" quando acabou | Vender o que não tem |
Os valores da tabela são didáticos. No caixa, os grupos obrigatórios aparecem primeiro: o atendente não consegue adicionar o lanche sem responder o que é obrigatório. Os adicionais opcionais somam o acréscimo ao valor do item assim que são marcados.
Ampliar imagem ↗Para a lanchonete que quer balcão, mesa e delivery no mesmo caixa, o sistema para lanchonete da GranMoney mostra esse fluxo com os seus lanches.
Montar os grupos no Estúdio de Cardápio
Os grupos são montados no Estúdio de Cardápio, que existe no caixa e na gestão web (no web, pelo menu Catálogo → Estúdio do Cardápio). O caminho é o mesmo nos dois:
- Abra o lanche (por exemplo, X-salada).
- Crie o grupo "Adicionais" com mínimo 0 e máximo 3.
- Adicione as opções com o acréscimo de cada uma: bacon, cheddar, ovo, catupiry.
- Se for o caso, crie também um grupo obrigatório, como "Ponto da carne" (mínimo 1, máximo 1).
- Salve. No web, a alteração é gravada na hora e sincroniza com o caixa.
Ampliar imagem ↗Um mesmo grupo pode servir a vários lanches. "Adicionais de hambúrguer" montado uma vez vale para X-salada, X-bacon e X-tudo. O cuidado é o inverso: desligar o grupo inteiro vale para a loja toda, em todos os produtos que o usam. Por isso o sistema pede confirmação antes.
Da tela para a chapa: o pedido impresso certo
O adicional só resolve se chegar à cozinha. No caixa da GranMoney, o pedido de produção sai impresso por item, com a quantidade, o produto, os complementos escolhidos e a observação. O chapeiro lê "X-salada / bacon extra / cheddar / Obs: sem cebola", e não "X-salada" com uma setinha a caneta.
A impressora de cada item é definida pela categoria do produto: lanches saem na chapa, bebidas no balcão. O guia controle de comandas no bar mostra o mesmo princípio para quem atende em mesa.
E quando o cliente come na mesa?
Na mesa, cada item guarda os próprios adicionais e a observação na linha, e o total da mesa fica sempre visível. Quando a conta fecha, o bacon pedido às 20h15 está lá, com o valor.
Ampliar imagem ↗Delivery: os mesmos adicionais, outro canal
No pedido do iFood, os complementos que o cliente escolheu no aplicativo chegam junto com o item e a observação, e o cupom do pedido, impresso pelo botão Imprimir pedido na tela de delivery, mostra cada complemento em linha própria, com o preço. Os pedidos do cardápio digital próprio da GranMoney entram na mesma fila, já com os grupos que você montou no Estúdio.
Um cuidado com o iFood: os grupos de um cardápio do iFood só chegam ao aplicativo depois que você manda sincronizar com o iFood. Alterou o preço do bacon? Sincronize. Os detalhes do fluxo estão no guia sobre pedido do iFood no PDV.
O que o adicional não faz
Dito com franqueza, para você decidir sem surpresa: na GranMoney o adicional controla escolha e preço, mas não baixa estoque. Marcar "bacon extra" não desconta 30 gramas de bacon do saldo. O insumo do adicional é conferido por contagem, no balanço de estoque. O que baixa itens automaticamente é o produto cadastrado como kit (um combo, por exemplo), com quantidades fixas por unidade vendida. Também não existe ficha técnica de produção com rendimento por receita.
Uma conferência de 10 minutos por semana
| Pergunta | Onde ver | Sinal de problema |
|---|---|---|
| A equipe lança o adicional no item? | O pedido impresso da chapa, durante o rush | Adicional escrito à caneta no papel impresso |
| O preço do adicional está atualizado? | Estúdio de Cardápio | Bacon subiu no fornecedor e o acréscimo continua o mesmo |
| O insumo do adicional bate com o vendido? | Contagem do bacon e do cheddar no balanço | Consumo muito maior que a quantidade de adicionais cobrados |
| O iFood está com o mesmo preço? | Cardápio do iFood sincronizado | Adicional mais barato no aplicativo que no balcão |
O que testar na demonstração
| O que levar | O que pedir para ver | O que conferir |
|---|---|---|
| O seu cardápio com os adicionais e os preços | Um grupo de adicionais montado no Estúdio | Mínimo, máximo e acréscimo de cada opção |
| O lanche que mais tem pedido com alteração | Um X-salada com dois adicionais e "sem cebola" lançado no caixa | O total com os acréscimos e o pedido impresso da chapa |
| A sua regra de ponto da carne ou de pão | Um grupo obrigatório | Se o item entra sem a escolha |
| Um pedido de mesa grande de sexta | A mesa com itens alterados e o fechamento | Se cada adicional aparece na conta |
| Uma dúvida sobre o iFood | A sincronização dos grupos com o cardápio do iFood | O preço igual nos dois canais |
Sobre preço: o caixa com NFC-e e os complementos começa no plano PDV, de R$ 100/mês com 1 caixa. Para estoque e financeiro ligados às vendas, o indicado é o PDV + Web Lite, de R$ 120/mês. A integração com o iFood é um adicional contratado à parte, com o valor na proposta. Não há plano grátis. Os planos estão na página do sistema PDV.
Dúvidas antes de escolher
Posso ter adicional grátis?
Pode. A opção sem acréscimo aparece como grátis e continua registrada no item e no pedido da cozinha. É útil para "ovo grátis às segundas" ou para escolhas sem custo, como o tipo de pão.
O adicional baixa o estoque do bacon?
Não. O adicional controla a escolha e o preço. O insumo é conferido por contagem no balanço. Se você precisa de baixa automática, use produto kit, que baixa quantidades fixas por unidade vendida.
Funciona com pizza meio a meio ou açaí com vários complementos?
Os grupos com mínimo e máximo servem para açaí, marmita e pizza também. Para a regra exata do seu cardápio, leve um pedido real para a demonstração e monte junto.
O cliente do iFood vê os mesmos adicionais?
Ele vê os grupos do cardápio do iFood, que você mantém no Estúdio e sincroniza com o aplicativo. Os pedidos do cardápio digital próprio da GranMoney usam os grupos que você montou.
E se a internet cair no meio do rush?
O caixa fica instalado no computador da loja e continua vendendo, com os adicionais e as observações. Pedidos do iFood e a autorização da NFC-e dependem de internet; a nota segue a contingência configurada.
NA GRANMONEY
Veja o sistema para lanchonete da GranMoney em ação
Com o sistema para lanchonete da GranMoney, você tem balcão rápido, adicionais nos lanches, pedidos do iFood e impressão na chapa. Os planos começam em R$ 70 por mês na gestão web e em R$ 100 por mês com o PDV instalado no caixa; não há plano gratuito.
Na demonstração, leve um exemplo da sua rotina e confira o que o sistema atende e o que fica fora do seu caso.
Você será direcionado ao formulário de demonstração da GranMoney. Ver a tabela de planos e preços
Guia preparado com apoio de IA a partir das funcionalidades documentadas da GranMoney. Os exemplos são didáticos e não representam resultados de clientes. Confira os recursos aplicáveis ao seu plano e à sua configuração na demonstração.