Segunda, 6h30. O açougueiro limpa uma peça de 30 kg de alcatra e, quando termina, sobram 2,4 kg de apara e gordura na bancada. Ao lado, no hortifruti, a caixa de tomate chegou com 2 kg machucados. Nada disso é anotado. No fim do mês, a planilha diz que a margem da carne é de 30%, mas o dinheiro que sobra no caixa não chega nem perto. A diferença não sumiu: ela ficou na bancada e na lixeira, sem nome e sem número.
Toda perda precisa virar uma saída de estoque com motivo: apara, quebra, vencido, consumo da casa. Com isso você enxerga quanto perde por produto e corrige o preço. Na GranMoney, a perda entra no ajuste interno como saída de estoque, com a observação do motivo; o peso vendido sai da balança direto para o caixa; e o balanço por setor mostra a perda que ninguém registrou. A GranMoney não faz desossa com rendimento por corte.
DA LEITURA PARA A SUA OPERAÇÃO
Ver a perda do meu açougue no estoque
Leve a nota de uma peça e o peso da apara que ela gerou: lançamos a perda, vemos o estoque mudar e calculamos o custo real do quilo.
Você será direcionado ao formulário de demonstração da GranMoney.
Os cinco tipos de perda do açougue e do hortifruti
Perda não é uma coisa só. Cada tipo tem uma causa e um jeito de registrar. Separar ajuda a saber onde agir:
| Tipo | Exemplo | Como registrar |
|---|---|---|
| Apara e limpeza | Gordura e nervo retirados da peça | Saída no ajuste interno, motivo "apara" |
| Quebra de peso | Carne que perde água na câmara, verdura que murcha | Saída no ajuste interno, motivo "quebra" |
| Vencido ou estragado | Linguiça fora da validade, fruta podre | Saída no ajuste interno, motivo "descarte" |
| Consumo da casa | Carne do almoço da equipe | Saída no ajuste interno, motivo "consumo" |
| Erro de pesagem | Peso digitado errado no caixa | Evitar com a balança ligada ao caixa |
Os quatro primeiros são perdas que você registra. O quinto é perda que você evita. O sistema para açougue da GranMoney trata os dois lados: o ajuste interno para o que já aconteceu e a balança no caixa para o que não deveria acontecer.
Quanto a perda muda o seu preço
Perda que não entra na conta do preço vira prejuízo disfarçado de margem. Um exemplo didático, com números redondos para você refazer com os seus:
| Item | Alcatra | Tomate |
|---|---|---|
| Compra | 30 kg a R$ 42,00 = R$ 1.260,00 | 20 kg a R$ 5,00 = R$ 100,00 |
| Perda | 2,4 kg de apara (8%) | 2 kg machucados (10%) |
| O que sobra para vender | 27,6 kg | 18 kg |
| Custo real do quilo vendável | R$ 1.260,00 ÷ 27,6 = R$ 45,65 | R$ 100,00 ÷ 18 = R$ 5,56 |
Quem calcula o preço sobre os R$ 42,00 da nota está trabalhando com um custo R$ 3,65 menor do que o real em cada quilo de alcatra. Vendendo a R$ 59,90 o quilo, a margem que parecia de 30% com o custo da nota cai para cerca de 24% com o custo real: (R$ 59,90 − R$ 45,65) ÷ R$ 59,90. Repetido em todos os cortes, todos os dias, é ali que mora a diferença do fim do mês.
Um ponto de honestidade: o sistema não recalcula o preço sozinho a partir da perda. Ele te dá o número da perda por produto, e a decisão de preço é sua. Quando decidir reajustar vários itens de uma vez, a gestão web tem a edição em massa com reajuste por percentual. Para montar o preço com taxas e impostos, o guia de como calcular o preço de venda ajuda.
Registrando a perda no ajuste interno
Na gestão web, o caminho é Estoque → Ajuste interno → Adicionar movimentação. Você busca o produto pelo código ou pelo nome, a tela mostra o estoque atual, e você informa a quantidade em Saída. Se preferir, digite o Novo saldo que está na câmara e o sistema calcula a saída sozinho. Escreva o motivo na observação, clique em Atualizar e salve.
Ampliar imagem ↗Três cuidados que fazem diferença:
Um motivo por movimentação. A observação digitada na hora de salvar vale para todos os itens daquela movimentação. Se a alcatra é apara e a linguiça é vencida, salve em duas movimentações separadas. Assim o relatório conta a história certa.
Perda é ajuste, compra é compra. O ajuste mexe só no estoque, sem lançar nada no financeiro. Mercadoria que chega do fornecedor entra por Compras, para registrar custo e contas a pagar.
Produto com lote pede o lote. Embalados com validade, como linguiças e frios, podem ter controle por lote. Na saída, você escolhe o lote na lista, com fabricação, vencimento e saldo de cada um. O detalhe está no capítulo de ajuste de produtos com lote.
A rotina de cinco minutos
Combine com a equipe um momento fixo: no fim da desossa da manhã e no fechamento da loja. A pessoa responsável pesa o que foi para a lixeira e para a apara, lança no ajuste e salva. Cinco minutos por turno valem mais do que uma contagem geral por mês, porque a perda é registrada enquanto ainda se lembra dela.
Peso certo na balança: a perda que você evita
Cada grama digitada errada no caixa é uma perda que nunca vai aparecer no ajuste. Por isso a outra metade do controle é tirar a digitação do caminho. No PDV da GranMoney, o produto vendido por peso abre a janela do item com o botão Balança, que lê o peso das balanças Toledo e Urano ligadas ao computador e calcula o valor antes de adicionar o item.
Ampliar imagem ↗Se o açougue pesa e embala no balcão com balança etiquetadora Toledo, o PDV exporta os produtos para ela com o preço atual, e o caixa lê a etiqueta com o peso ou o preço no código. Preço atualizado no sistema e enviado para a balança evita a perda silenciosa de vender a carne nova pelo preço da semana passada.
Balanço por setor: a perda que ninguém registrou
Por melhor que seja a rotina, alguma perda escapa. O balanço mostra quanto. Na GranMoney, você pode fazer um balanço parcial só do açougue ou só do hortifruti, sem fechar a loja: conta, salva, continua depois, e o estoque só muda quando o balanço é aprovado. Produtos vendidos por peso aceitam três casas decimais na contagem.
Ampliar imagem ↗Leia a diferença ao custo como um termômetro. Se ela é grande e o ajuste interno do mês está vazio, a equipe não está registrando as perdas. Se o ajuste está cheio e a diferença é pequena, a rotina está funcionando. O guia de balanço de estoque sem fechar a loja mostra a contagem passo a passo. Para ver o mês todo, a listagem do ajuste interno sai em PDF ou Excel, filtrada por período, categoria ou produto, como explica o capítulo de relatório dos ajustes.
O que o sistema não faz no açougue
Melhor saber antes: a GranMoney não faz desossa nem desmembramento de carcaça com rendimento por corte, não controla temperatura de câmara e não faz rastreabilidade de lote de abate. A apara e a quebra entram como saída no ajuste interno, e o rendimento você acompanha comparando compra, venda e perda. Se o seu açougue depende de desossa com rendimento calculado, diga isso logo no começo da demonstração.
Sobre preço: para o caixa com balança e NFC-e, o plano base é de R$ 100/mês com 1 caixa; cada caixa a mais, R$ 30/mês. Para o ajuste interno, o balanço e o estoque, o indicado é o PDV + Web Lite, de R$ 120/mês, ou o PDV + Web Completo, de R$ 150/mês, se você emite NF-e. Não há plano grátis. Os recursos estão resumidos na página do sistema para açougue.
O que testar na demonstração
| O que levar | O que pedir para ver |
|---|---|
| A nota de compra de uma peça e o peso da apara que ela gerou | A perda lançada no ajuste e o estoque mudando |
| Uma caixa de hortifruti com a quebra da semana | Duas movimentações com motivos diferentes |
| O modelo da sua balança | A venda de um corte com o peso vindo da balança |
| A lista de cortes de um setor | Um balanço parcial contado e a diferença ao custo |
| O preço atual de três cortes | O reajuste em massa por percentual |
Dúvidas antes de escolher
O sistema calcula o rendimento de cada corte da carcaça?
Não. Não existe desossa com rendimento por corte. A apara e a quebra entram como saída de estoque, e o rendimento você acompanha comparando o que entrou, o que vendeu e o que perdeu.
Lançar perda mexe no meu financeiro?
Não. O ajuste interno muda só o estoque. O custo da mercadoria já entrou quando você lançou a compra.
Qualquer balança funciona?
A leitura de peso no caixa é confirmada com balanças Toledo e Urano, e a exportação de produtos para etiquetadora é para Toledo no formato MGV. Para outra marca, leve o modelo para a demonstração.
Consigo saber quanto perdi no mês?
Sim. A listagem do ajuste interno sai em PDF ou Excel por período, com as quantidades de saída por produto. Com o custo de cada um, você tem o valor da perda.
O preço sobe sozinho quando a perda aumenta?
Não. O sistema mostra a perda; o reajuste é decisão sua, e pode ser feito em massa por percentual.
NA GRANMONEY
Veja o sistema para açougue da GranMoney em ação
Com o sistema para açougue da GranMoney, você tem balança, etiqueta de peso e preço lida no caixa e estoque por quilo. Os planos começam em R$ 70 por mês na gestão web e em R$ 100 por mês com o PDV instalado no caixa; não há plano gratuito.
Na demonstração, leve um exemplo da sua rotina e confira o que o sistema atende e o que fica fora do seu caso.
Você será direcionado ao formulário de demonstração da GranMoney. Ver a tabela de planos e preços
Guia preparado com apoio de IA a partir das funcionalidades documentadas da GranMoney. Os exemplos são didáticos e não representam resultados de clientes. Confira os recursos aplicáveis ao seu plano e à sua configuração na demonstração.