Segunda, 6h50. A porta abre e a fila do pão francês chega na calçada. A balança do caixa travou de novo, então a atendente conta os pães, multiplica de cabeça por "uns 50 gramas" e cobra R$ 4,90. O cliente seguinte leva 12 pães maiores pelo mesmo raciocínio. Ninguém sabe quanto pão saiu de manhã, e um fiscal que entrasse ali veria pão francês vendido por unidade, o que a regra do Inmetro não permite.
Não. A Portaria Inmetro nº 181/2021, que mantém a regra criada em 2006, determina que o pão francês, ou de sal, seja vendido somente a peso, com o preço do quilo afixado perto do balcão, em dígitos de pelo menos 5 cm, e balança com divisão de até 5 gramas que mostre o peso e o preço a pagar. Na GranMoney, o pão é cadastrado como produto vendido por peso, o caixa lê o peso de balanças Toledo e Urano e calcula o valor na hora, sem conta de cabeça.
DA LEITURA PARA A SUA OPERAÇÃO
Ver a balança da minha padaria no caixa
Leve o modelo da balança do seu caixa e o preço do quilo do pão: cadastramos o pão por peso e cobramos um saco na hora.
Você será direcionado ao formulário de demonstração da GranMoney.
O que a regra do pão francês diz
A venda do pão francês por peso começou com a Portaria Inmetro nº 146, de 2006. Ela foi revogada e consolidada, sem mudar o conteúdo, na Portaria Inmetro nº 181, de 21 de abril de 2021, em vigor desde 1º de junho de 2021. São três exigências:
| Exigência | O que a portaria diz | Onde o sistema entra |
|---|---|---|
| Forma de venda | Somente a peso | Pão cadastrado como produto vendido por peso, com o preço do quilo |
| Preço do quilo | Dígitos com no mínimo 5 cm de altura, afixado próximo ao balcão, em local de fácil visualização | O cartaz é seu; o sistema guarda o preço que vai no cartaz |
| Balança | Menor divisão de 5 g ou menos, com indicação do peso e do preço a pagar | Depende do modelo da balança; o caixa lê o peso e calcula o valor |
Fonte: texto da Portaria Inmetro nº 181/2021 no portal de legislação do Inmetro (consultado em 20/10/2026). A portaria não fixa peso por pão, tolerância de pesagem nem desconto da embalagem; para essas dúvidas, e para saber se a sua balança atende ao item da indicação de preço, consulte o fabricante ou o órgão de pesos e medidas do seu estado (IPEM).
O custo de vender pão "no olho"
Além da regra, a venda por unidade custa dinheiro. Pão francês varia de tamanho de uma fornada para outra, e quem perde a diferença é sempre a padaria. Num exemplo ilustrativo:
- A padaria vende 800 pães por dia, estimando 50 g por pão.
- Se a fornada sai com 55 g de média, cada pão leva 5 g a mais do que foi cobrado.
- São 4 kg de pão por dia sem cobrança. Com o quilo a R$ 18, R$ 72 por dia, ou R$ 1.872 em 26 dias.
Os números são didáticos: troque pelos seus. O ponto é que a balança cobra o pão que saiu, e não o pão que alguém imaginou.
Cadastrar o pão como produto vendido por peso
Em Estoque → Produtos, na aba Dados gerais, a pergunta "Vendido por peso/metro/litro?" define o comportamento do produto no caixa. Com Sim, a quantidade passa a aceitar três casas decimais (0,350 kg, por exemplo). Na aba Estoque, a unidade de venda fica em quilo (KG), e o preço cadastrado é o preço do quilo, o mesmo que vai no cartaz.
Ampliar imagem ↗O print vem de uma conta de demonstração de sorveteria. Na padaria, a mesma tela vale para o pão francês, o pão de queijo a granel e o bolo vendido por quilo. Para ver o fluxo completo com a sua balança, o sistema para padaria da GranMoney mostra o cadastro, a pesagem e o cupom no mesmo caixa.
A balança no caixa: o peso vem pronto
No caixa da GranMoney, ao lançar um produto vendido por peso, a janela do item tem o botão Balança. A operadora coloca o saco de pão na balança, aperta o botão, o peso aparece e o total é calculado antes de o item entrar na venda. A leitura funciona com balanças Toledo e Urano ligadas ao computador do caixa, escolhidas nas configurações do caixa, onde também há um teste de leitura.
Ampliar imagem ↗E quando a balança não responde?
Balança desligada, cabo solto ou peso que não estabiliza: com o caixa atualizado para a versão mais recente, quando a leitura falha, abre a janela Informe o peso, com a opção de digitar o peso ou ler a balança de novo. Se o dono configurou o caixa para não permitir editar a quantidade à mão, a janela só deixa ler de novo ou cancelar. É uma escolha de controle: quem quer impedir peso digitado, desliga a edição manual.
Pão pesado no balcão de atendimento
Em muitas padarias o pão é pesado no balcão, pela atendente, numa balança etiquetadora, e o cliente leva o saco com a etiqueta até o caixa. Aí o caixa não pesa: ele lê o código da etiqueta. Esse caminho tem as suas próprias armadilhas (peso ou preço no código, quantidade de dígitos, preço desatualizado na balança), e estão explicadas no guia etiqueta de balança na padaria: peso ou preço no código.
Para a balança etiquetadora Toledo, o caixa exporta os produtos no formato MGV, assim o preço do quilo do pão na balança é o mesmo do sistema.
Ampliar imagem ↗Depois da venda: quanto pão saiu e quanto sobrou
Com o pão vendido por peso no sistema, cada saco vira quilos vendidos do produto certo. Isso responde duas perguntas que a venda "no olho" deixa no escuro:
- Quanto pão sai por período? Os relatórios de vendas mostram os quilos vendidos do produto no período escolhido, e ajudam a acertar o tamanho das fornadas.
- Quanto sobra? O pão que sobrou e foi descartado entra no ajuste interno como perda, com o motivo. Comparar quilos assados, vendidos e descartados mostra se a fornada está grande demais.
Um limite dito com franqueza: a GranMoney não tem controle de produção por fornada, com receita e rendimento. O que existe é a venda por peso, o estoque em quilos e o registro de perdas.
Checklist do balcão do pão
| Item | Como conferir |
|---|---|
| Cartaz do preço do quilo | Dígitos de pelo menos 5 cm, perto do balcão, com o mesmo preço do sistema |
| Balança do caixa | Divisão de até 5 g e indicação de peso e preço a pagar (confira com o fabricante) |
| Cadastro do pão | Vendido por peso = Sim, unidade KG, preço do quilo atualizado |
| Leitura no caixa | Botão Balança trazendo o peso; teste no início do turno |
| Edição manual do peso | Decidir se a equipe pode digitar o peso quando a balança falha |
| Sobra do dia | Registrar a perda no ajuste interno antes de fechar |
O que testar na demonstração
| O que levar | O que pedir para ver | O que conferir |
|---|---|---|
| O modelo da balança do seu caixa | A configuração da balança no caixa e o teste de leitura | Se o seu modelo é lido |
| O preço do quilo do seu pão | O pão cadastrado como vendido por peso | O total de um saco de 0,600 kg |
| Uma dúvida sobre peso digitado | A janela de peso quando a balança não responde | Se dá para bloquear a digitação |
| Uma etiqueta da sua balança do balcão | A leitura da etiqueta no caixa | O valor igual ao impresso |
| A sobra de um dia normal | O registro da perda no ajuste interno | O estoque mudando |
Sobre preço: o caixa com NFC-e e a leitura da balança começam no plano PDV, de R$ 100/mês com 1 caixa; cada caixa a mais custa R$ 30/mês. Para estoque e perdas ligados às vendas, o indicado é o PDV + Web Lite, de R$ 120/mês. Não há plano grátis. Os planos estão na página do sistema PDV.
Dúvidas antes de escolher
Posso vender o pão por unidade se o cliente pedir "cinco pães"?
Pela Portaria Inmetro nº 181/2021, o pão francês é vendido somente a peso. O cliente pode pedir cinco pães; o que é cobrado é o peso deles na balança.
A regra vale para pão de forma, bisnaguinha e pão doce?
A portaria trata do pão francês, ou de sal. Para outros pães, confira a regra com o IPEM do seu estado ou com o seu contador.
O sistema imprime o cartaz do preço do quilo?
Não. O cartaz é feito por você, com o preço que está no cadastro do produto.
Minha balança não é Toledo nem Urano. Funciona?
A leitura de peso no caixa é confirmada com Toledo e Urano. Para outra marca, leve o modelo para a demonstração e teste antes de contratar.
E se a internet cair às 7h?
O caixa fica instalado no computador da loja e continua vendendo e lendo a balança. As vendas sobem para a gestão web quando a conexão volta, e a NFC-e segue a contingência configurada.
NA GRANMONEY
Veja o sistema para padaria da GranMoney em ação
Com o sistema para padaria da GranMoney, você tem balança Toledo, etiqueta com peso ou preço lida no caixa e NFC-e no balcão. Os planos começam em R$ 70 por mês na gestão web e em R$ 100 por mês com o PDV instalado no caixa; não há plano gratuito.
Na demonstração, leve um exemplo da sua rotina e confira o que o sistema atende e o que fica fora do seu caso.
Você será direcionado ao formulário de demonstração da GranMoney. Ver a tabela de planos e preços
Guia preparado com apoio de IA a partir das funcionalidades documentadas da GranMoney. Os exemplos são didáticos e não representam resultados de clientes. Confira os recursos aplicáveis ao seu plano e à sua configuração na demonstração.